紅全周 | 這家鹵味酒館不一般
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發(fā)布時(shí)間：2021-04-21 03:24
一挑長長的扁擔(dān)，兩擔(dān)鮮香入味的鹵菜，娓娓的叫賣聲縈繞在大街小巷，這便是紅全周最早的樣子。依靠發(fā)源地得天獨(dú)厚的洪瀨醬鹵技藝，紅全周一步一步傳承，潛心鉆研，大膽創(chuàng)新，終于憑借二十年的工藝沉淀和“鮮、香、韌、辣”的產(chǎn)品特色，從一眾鹵味品牌中脫穎而出。
自2012年成立以來，紅全周不斷挖掘市場，僅用十年時(shí)間，成長的軌跡已遍布十多個(gè)省市，擁有800多家連鎖店。2021年，紅全周再度升級(jí)，設(shè)立福州旗艦店，打造鹵味+酒館經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)鹵味市場又一次的品類創(chuàng)新。
以鹵為主：做出特色和產(chǎn)品價(jià)值感
近年，鹵味被深度挖掘、重新包裝，走向餐飲品牌化之路，許多“鹵味+”模式順勢而生。鳳爪、雞胗、鹵豆干......當(dāng)下的“鹵味+”餐飲模式，往往弱化了鹵味在菜品形式上的創(chuàng)新，僅僅是以舊事物重新組合，進(jìn)而創(chuàng)造新的品牌。不同于其他以鹵味做配角的餐飲路線、和僅限外帶的鹵味店，紅全周鹵味酒館打破鹵味是用來“佐食”的傳統(tǒng)認(rèn)知，在“鹵”上下功夫。店內(nèi)延續(xù)傳統(tǒng)，主打洪瀨醬鹵，以香辣鴨頭、醬鹵雞爪等經(jīng)典鹵貨做為門店特色。針對(duì)酒館的休閑定位，引進(jìn)清爽醇厚的百威、微醺清甜的荔枝酒等宵夜搭檔。除了傳統(tǒng)鹵味常見的品類，紅全周鹵味酒館還在菜品上做出延伸，各色素菜、涼拌菜清爽解膩、錫紙海鮮肉鮮嫩滑、以及醇香可口的休閑食品，足以征服當(dāng)?shù)馗Ｖ堇削业奈独佟?/span>
為了滿足不同食客的需求，門店同時(shí)提供現(xiàn)撈鹵菜，通過現(xiàn)煮現(xiàn)撈、新鮮熱乎乎的形式，給客人直觀的視覺沖擊，傳遞出“食品安全與健康”的核心理念。相比于傳統(tǒng)鹵味店，鹵味酒館更多了一份熱氣騰騰的“煙火氣”。
隨著90后、00后消費(fèi)能力的崛起，年輕群體已經(jīng)成為餐飲行業(yè)毫無疑問的主導(dǎo)消費(fèi)群，鹵味在餐飲市場的“國民度”雖高，但卻在“調(diào)性”上與年輕一族存在一定的脫節(jié)。場景化的營銷是品牌在當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)變遷中，打入消費(fèi)者心智，牢牢黏住消費(fèi)者的重要策略。
為了給消費(fèi)者提供更加豐富、多元的消費(fèi)體驗(yàn)，紅全周鹵味酒館在鹵味之外疊加第三空間、宵夜場景，使得鹵味變成了一種社交工具。經(jīng)營時(shí)段除了覆蓋一般鹵煮店的白天時(shí)段外，加入的夜間“小酒館”模式，把握住了當(dāng)前夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展利好。白天正常售賣鹵味，晚上提供堂食，變成喝酒、吃鹵味的情調(diào)小酒館。如此一來，店面的營業(yè)時(shí)間不僅延長了，豐富的消費(fèi)場景也成為了吸客“神助攻”。此外，紅全周鹵味酒館還將通過微信、微博、抖音等社交平臺(tái)同時(shí)發(fā)聲，引發(fā)社交圈的廣泛關(guān)注和討論。并打造鹵味酒館館長虛擬人設(shè)，在線上派發(fā)大量福利寵粉，深深打入目標(biāo)消費(fèi)者心智，強(qiáng)化鹵味+酒館的有效關(guān)聯(lián)。
“世間萬物，唯有愛與美食不可辜負(fù)”。通過一杯小酒，紅全周用品類疊加的“化學(xué)反應(yīng)”，生成更新奇、更個(gè)性化、更有溫度的消費(fèi)場景。紅全周鹵味酒館打破傳統(tǒng)鹵味店即買即走，生硬油膩的刻板印象。一方面，店面設(shè)計(jì)以濃郁的大紅色作為品牌設(shè)計(jì)基調(diào)，店內(nèi)俏皮的流行語、大膽的設(shè)計(jì)配色，給人現(xiàn)代與懷舊的碰撞，營造富有潮流感的調(diào)性。另一方面，利用中國根深蒂固的“吃酒”文化,從“把酒言歡”到“何以解憂，唯有杜康”，國人從來就不吝嗇自己對(duì)酒的喜愛，在吃鹵味飲小酒之余，和朋友漫談生活，讓食客感受到人與人之間的關(guān)懷，這也恰與紅全周鹵味酒館的消費(fèi)場景契合。
將購物變成一場社交，不僅體現(xiàn)出紅全周鹵味酒館擁抱年輕用戶，打造年輕化、趣味化經(jīng)營理念的決心，更是應(yīng)對(duì)品類老化做出的升級(jí)調(diào)整，讓消費(fèi)變成一件更有“溫度”的事情。
鹵味生意做得好，可以輸入其成功基因，在酒飲上進(jìn)行嫁接。從公司的正題戰(zhàn)略上看，不僅能實(shí)現(xiàn)品類的創(chuàng)新，豐富產(chǎn)品線，還能延伸消費(fèi)場景，吸引更多層次的客群，如此一來，鹵味+酒的搭配也就顯得情有可原。我們身處的時(shí)代，是一個(gè)新消費(fèi)群體崛起和新消費(fèi)觀念成型的時(shí)代，光是“討好”回頭客遠(yuǎn)不是長久之計(jì)。相反，年輕消費(fèi)群體具有強(qiáng)烈的消費(fèi)動(dòng)機(jī)和消費(fèi)潛力，他們有著精神娛樂與消費(fèi)行為密切結(jié)合的消費(fèi)特征，這種特征反應(yīng)到消費(fèi)行為和商品選擇上，就是升級(jí)到選擇更有品質(zhì)、更健康和更能帶來情感滿足的產(chǎn)品上。
而鹵味的休閑性質(zhì)在消費(fèi)市場上往往更受女性的青睞，在逛街、看電影、聚會(huì)等娛樂場合，女性比男性的消費(fèi)欲望更為強(qiáng)烈。不同的是，男性對(duì)價(jià)格的敏感度較低，且注重消費(fèi)體驗(yàn)。紅全周鹵味酒館抓住這一特征，利用酒的社會(huì)屬性吸引男性群體買單，打開了男性消費(fèi)的藍(lán)海領(lǐng)域。
口味是說服紅全周消費(fèi)者反復(fù)消費(fèi)的利器，如何確保口味的穩(wěn)定性？這與他們采取的“中央廚房”模式不無關(guān)系。
紅全周鹵味酒館擁有安全衛(wèi)生的中央廚房和完整的供應(yīng)鏈體系，保證食品口味的穩(wěn)定，專一的來源保證品質(zhì)優(yōu)良，當(dāng)天的鹵味都由中央廚房現(xiàn)做后新鮮送達(dá)，讓消費(fèi)者吃著更放心。
“中央廚房”技術(shù)穩(wěn)定、便于復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的大規(guī)模連鎖經(jīng)營管理模式，為紅全周連鎖擴(kuò)張?zhí)峁┝酥匾闹?。通過中央廚房統(tǒng)一處理制作流程，減少后廚洗、切、配等內(nèi)容，降低了后廚人員的配置。
加之紅全周傳承20多年的洪瀨醬鹵技藝研制出來的鹵料配方、和研發(fā)部門的嚴(yán)格的比例搭配，簡化了門店的繁雜工作，雖然運(yùn)營模式升級(jí)，但延續(xù)了鹵味市場不需要大廚、節(jié)約人工的特性。
同時(shí)，在菜品呈現(xiàn)上，門店采用環(huán)保的一次性紙鍋?zhàn)鳛橛貌推髅?，既保證出餐的干凈整潔，也讓造型更有亮點(diǎn)。
從“佐餐”到“休閑酒館”的神奇一躍，紅全周克服了同質(zhì)化競爭帶來的難題，實(shí)現(xiàn)了跨越式成長，這源于企業(yè)睿智的營銷戰(zhàn)略和高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略謀劃，相信未來，紅全周還將創(chuàng)造源源不斷的價(jià)值增長。
